Khắp dải đất miền Trung, bệnh nhân dân quen cho vị đậm đà của mắm trong số đông món ăn đặc biệt, nhất là bún mắm. Ở Hội An, món ăn này còn thấm đẫm dư vị của phố phường cổ kính làm cho người ta lưu giữ kỷ niệm vô cùng lâu.
kém giống như món bún mắm miền Tây đến đa dung nhan rau, cũng ko phải là bún mắm miền nam nhi tới đủ đầy giết thịt heo quay, tôm, mực... chan trong nước dùng nấu mắm mà ở Hội An món ăn này sở hữu đậm dấu ấn miền Trung, nghĩa là sực nức mùi mắm nêm ăn trộn đến dưa leo rau ghém, đậu phộng rang cũng như tai heo luộc...
Được chế biến bằng số mẫu cá biển như: cá cơm thang, cá nục nhỏ, cá me… mắm nêm cơ bản chứa trong chum, vại nhỏ. tới ngày chín, mắm mang màu đỏ đỏ hây hây dưới nắng vàng, thơm phức mũi một vùng. nạn nhân ta để lắng lại, phía trên là nước mắm trong màu hổ phách, phía dưới lại đùng đục xương cá, xác cá còn sót lại. những phần dưới đùng đục ấy lại được lọc, gạn thêm một lần nữa, thông qua 1 lần đun sôi, lại ra được thiết bị mắm sền sệt ngả màu xám nâu tỏa mùi thơm cũng như ngon được gọi là mắm nêm. chi tiết quyết định giá trị mắm nêm là cách pha chế và nồng độ muối ăn nhập để gây ra mẫu mắm sền sệt bổ sung mùi thơm phức mũi nhưng mà tương đối khẳn vô cùng độc đáo. khi ăn tới bún mắm nêm chủ yếu được thêm vào mạnh gia vị như tỏi ớt băm nhuyễn để làm dịu vị mặn cũng như dậy mùi thơm. người bệnh ta cũng tới thêm chanh để mắm nêm bổ sung vị chua chua vô cùng ngon.
Món ngon phố cổ
Nói tới thị trấn bên sông Thu Bồn, người ta hay nghĩ tới các món nổi danh như cao lầu hay mì Quảng. số món đấy, ngon đã hẳn, cũng như ngày nay thêm phần sang nữa, bởi khách du lịch ăn nghiêm trọng tự khắc trở nên số món trong doanh nghiệp. số quán những hàng bán rong chẳng còn nữa. không hề như bún mắm nêm, món ăn mà cứ đi thông qua một hai con phố bạn lại bắt mắc. Giản đơn lắm, cái bàn nhỏ cho dăm ba chiếc ghế, tấm biển mộc từ năm nao không nhìn thấy, dòng tủ cất đủ nguyên liệu chế biến món ăn dân dã đó.
Nghe tên món ăn cũng chẳng tìm hiểu gì cầu kỳ, song ở phố Hội, bún mắm là món ăn đạt đến sự phối hợp tinh tế giữa mạnh hương vị: rau thơm Trà Quế nằm gọn ở đáy bát, phủ bún trắng ngần lên trên, thêm thìa hành tỏi chiên giòn, một thìa đậu phộng rang thơm phức, rồi giết thịt heo quay hoặc tai heo luộc xắt mỏng phủ lên trên, rồi mắm nêm được chan lên trên cộng. Chưa hết bát bún mắm chính xác “chất” phố cổ còn đươm màu đỏ của tương ớt dẻo vốn là đặc sản của Hội An. Đủ thanh lẫn dung nhan, bát bún mắm đượm đà số vị cay nồng, tương đối béo và bùi bùi, lại bổ sung mùi thơm khá đặc biệt. Đối cho số nạn nhân mới ăn lần đầu thì ko phải ai cũng hợp khẩu vị, bất kể đã ăn được 1 lần thì thường nghiền tức thì, cũng như lần sau quay lại cần ăn tới bằng được.
ngoài những nguyên liệu đề cập trên, 1 những quán hàng ở Hội An còn thêm vào món bún mắm mít non trộn hay hến xào là đặc sản của khu vực đây. đó là những quán lâu đời, thêm nếm các hương vị quen cho người phố Hội để bát bún mắm tìm hiểu thêm hấp dẫn.
Giản dị nhớ lâu
người bệnh ta rời Hội An nhớ hương bún mắm còn lý do một căn nguyên khác. đấy là vì nó phổ biến rất. Chẳng phiền phức gì để chọn thấy 1 quán hàng bán món ăn dân dã này. Sáng ra đi bộ chừng năm phút qua số góc đường trằn Phú hay Lê Lợi, hoặc ngang qua phố chợ là đã đếm được vài quán. Mà tiếng là là bán ở đường phố song quá sạch có thể cũng như gọn ghẽ. Chủ bán và khách ăn đều nhẹ nhõm. nghe đâu do phong thổ của vùng đất, người bệnh ta kém to tiếng, nhịp sống cũng chầm muộn chứ chẳng vội như những vùng du lịch khác. Bún mắm lại là món ăn đậm mùi, phải khách tới chỉ tự thưởng thức chứ ít chuyện trò. Mà cũng tại vì bát bún mắm nêm mới bưng ra, mùi thơm nồng cháy quyến rũ đã khiêu gợi ngay vị giác của thực khách. Mùi mắm nêm thoang thoảng, vị đượm đà, sợi bún mềm dai.. Cũng tìm hiểu nhiều nạn nhân thích món ăn này bởi thao tác trộn đều số nguyên liệu trong bát trước lúc ăn. Trộn tới đâu, hương mắm từ từ bay lên tạo cảm giác ngon mồm muốn ăn ngay tới ấy. tới lúc ăn rồi thì số vị cay cay, the the, béo béo, đượm đà ở đầu lưỡi khiến bạn ăn 1 cách ngon lành, ăn tới đâu cảm giác ham thích lan tỏa đến ấy.
Mắm nêm ở Hội An thiếu vô cùng mặn cũng ít rất ngọt mà đậm đà, khá cay the chứ vị ít sắc đẹp như mắm nêm ở Huế. do vậy bún mắm ở đây hương vị cũng nhẹ hơn, người dân cũng lý do vậy mà rất ưa chuộng món này. Giá của bún mắm lại rẻ hơn số thức quà khác, tại vì dân dã cũng như cũng tại vì kén khách ăn. bởi vậy, những ai đã trót mê chủ yếu có khả năng ăn hai ba bát mỗi lần.
Ngẫm kỹ, món ăn ngon lành này vốn không dị biệt gì lắm so cho bún mắm nói chung ở các vùng mảnh đất miền Trung khác như Huế hay Đà Nẵng. có chăng, tại Hội An nó được thêm vào các nguyên liệu đặc trưng của thị trấn cổ xưa như năm ba cọng húng quế của làng rau Trà Quế nức tiếng hay tương ớt dẻo... chiếc hồn của mảnh đất giàu văn hóa được ẩn trong các nét bình dị nhất dưới hình thức món ăn dân dã khiến du khách càng thêm bịn rịn.
Bài và ảnh: Dạ Thương
